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酥饼和饼干的区别是什么

2019/5/9

榴莲味

(图片来源于网络)

酥性

酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。

保质期

放置于密封容器中,阴凉干燥无异味处,避免阳光曝晒!保质期可为10年。