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酥饼和饼干的区别是什么

2019/5/8

（图片来源于网络）

酥性

酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

保质期

放置于密封容器中，阴凉干燥无异味处，避免阳光曝晒！保质期可为10年。